在內(nèi)蒙古中西部地區(qū)

當?shù)厝藚⒓痈鞣N宴請

總會說“吃糕去呀”

逢年過節(jié) 招待客人 喬遷新居

圓生過壽 金榜題名 婚喪嫁娶

……

毫不夸張地說

在每個重要的時刻

金燦燦的油炸糕

都是席面上的重頭菜

你知道這種地方美食油炸糕嗎

到底哪里的最好吃

跟著小編一起來了解吧

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從黍谷到油炸糕

油炸糕的食材只有一種，那就是黍子。黍谷由于其耐干旱的特性，多生長在中國北方，是內(nèi)蒙古地區(qū)主要的糧食作物之一。

吃過油炸糕的人不少，知道黍子還見過的人卻不多。黍子籽去皮后就是黃米，它和我們通常熬粥的小米有些相似，但比小米稍大，顏色淡黃，黃米再磨成面俗稱黃米面。

由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法分為兩種，一是素糕，二是油炸糕。

油炸糕，又叫油糕，分為包餡和不包餡兩種。包餡的油炸糕又有菜糕和豆餡糕、糖糕、棗泥餡糕等。

油炸糕的寓意

糕，音同“高”。

不管是期望職場晉升，還是祝福學業(yè)有成，糕都有著很好的寓意。糕也可以用來祝福老人高壽。

金黃酥脆的油炸糕象征著日子紅紅火火，油炸糕圓圓的外形寓意著團團圓圓。

小孩子要吃“滿月糕”“百天百歲糕”，老人要吃“長壽糕”，娶媳婦結婚要吃“喜糕”，修新房子要吃“上梁糕”，搬家要吃“搬遷糕”……

不同餡料的油炸糕寓意也不同，韭菜餡寓意“久財”，紅豆餡寓意“心里紅”，包糖餡寓意“心里甜”，棗泥餡寓意“早高”等。除了平時按自己喜歡的口味包餡吃以外，在待客和過節(jié)慶典時，為了吉慶也往往按其寓意包餡。

油炸糕的做法

1

將糕面倒入和面盆

邊攪拌邊往一點一點加溫水

迅速地搓成均勻濕潤的小顆粒

2

籠屜內(nèi)鋪上浸濕的籠布

把籠屜架在開水鍋上

拌好的糕面均勻地撒到上面

看到有熱氣冒出

繼續(xù)在上面一層一層撒

直到把所有的面都蒸透蒸熟 

3

將蒸好的糕面倒在案板上

捶打壓揉反復數(shù)遍

直至表面光滑

4

在揉好的面團上稍微灑些油

揪成大小均勻的小團

按扁 加入餡料

包好待炸

5

將胡麻油倒入鍋里

待油完全熱了

把捏好的糕放入油浪翻滾的鍋里

待糕渾身上下起了泡

就可以出鍋了

友情提示

三十里的莜面四十里的糕

二十里白面餓斷腰

油炸糕很耐餓

但是不易消化

千萬不要貪嘴吃太多

內(nèi)蒙古的油炸糕

內(nèi)蒙古很多地方

都有吃油炸糕的習俗

有人說

清水河的糕最好吃

黃河岸邊的特殊的土壤氣候條件

很適合黍子生長

加工出來的糕面

色澤金黃 入口筋道綿軟香甜

有人說

油炸糕在烏蘭察布具有獨特的地位

脆軟勁道的口感承載著家的味道

有人說

軟筋軟筋的油糕

是河套美食之魂

經(jīng)歷多少大事便要吃多少次油糕

有人說

軟個溜溜的油糕胡麻油來炸

吃上磴口的花萊士

保管你們不想家

有人說

油炸糕是老包頭的傳統(tǒng)特色糕點

是招待貴客 隆重節(jié)日的首選

……

不知道

哪里的油炸糕讓你魂牽夢縈

煙火氣縷縷 思鄉(xiāng)情濃郁 

金燦燦 熱乎乎的油炸糕

承載著家的味道

咬一口油炸糕

用儀式感喚起平凡生活中的熱情

愿愛上油炸糕的你

事業(yè) 學業(yè) 生活等各方面

高興甜蜜 高升旺長

監(jiān)制：李中鋒

文案/制作：雒揚

資料來源：內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳微信公眾號 內(nèi)蒙古農(nóng)牧廳微信公眾號 方志內(nèi)蒙古微信公眾號 河套美食匯微信公眾號 活力清水河微信公眾號 活力興和微信公眾號 烏蘭察布市集寧區(qū)融媒體中心 包頭文旅在線微信公眾號

[責任編輯：韓玉峰]